第1597章 蟹釀橙（中）
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蟹釀橙這道菜，難度還真不算大。
唯一的難點，或許就是拆蟹肉了。
但這對別人來說很難，對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。
沒辦法，他之前因為拆螃蟹，拆出了拆蟹技能。
雖然時間的增長，拆的螃蟹越來越多，他拆蟹的速度也越來越快。
所以這道菜對徐拙來說，最大的難點已經解決。
除了拆蟹之外，剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。
這道菜在宋朝時候是宮廷菜，在現代，也多次入選國宴菜單，用於招待外賓和國家級大型宴會上。
所以在保證好吃至於，也要盡量做到好看。
畢竟在高端場合，賣相和味道一樣重要，甚至從某種意義上來說，還要高於味道。
徐拙雖然各種刀工都有涉獵，但對於雕花，多少還是有些不擅長的。
而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣，這道菜所用的橙子，不能提前雕，不然橙子皮就會快速失水，導致顏色不好看。
而要是泡在水裏的話，橙子皮的味道就會變淡，做出來的蟹釀橙味道就不足了。
所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之後，再動手在橙子上面雕花。
在雕的時候，速度還要快。
只有這樣，做出來的蟹釀橙賣相才好。
螃蟹洗刷好之後，徐拙和李浩就擡進屋裏，開始上鍋蒸。
季明宇閑著沒事，這會兒舉著手機在跟著做直播。
標題取得很吸引人：京城普通家庭的簡單晚飯。
單看標題的話，讓人有點提不起精神。
但是幾十斤的大螃蟹，還有京城超大的四合院，再加上二環內的位置。
這些都跟普通和簡單掛不上鉤。
季明宇會玩噱頭，所以很快直播間裏就出現了一群檸檬精。
在京城二環內的四合院裏吃幾十斤螃蟹，還口口聲聲說這只是簡單的晚飯，這只是普通家庭。
你夠了！
季明宇一邊看徐拙往蒸櫃裏擺螃蟹，一邊笑呵呵的跟直播間的粉絲們互動。
在互動的時候，他還大言不慚的炫富。
“在京城住四合院不是很正常嘛，我們家住的也是四合院，不過不在這附近，而是在故宮那邊。
天天門口一群一群的游客，吵得慌。”
很快，直播間的就滿是“你做個人吧”這類彈幕了。
家裏的廚房原本沒打算裝蒸櫃，畢竟家裏不咋用得上。
但畢竟家裏過年時候人比較多，客人也會很多，做一些蒸肉之類的菜品時候，光用蒸鍋的話有些施展不開。
而且家裏常年有倆閑著沒事的大廚，所以增加個蒸櫃就很有必要了。
因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。
其實這次裝修後，廚房面積擴大了一倍，裏面不光裝了蒸櫃，而且還有飯店後廚專用的那種燃氣竈以及全套的專業設備。
整個廚房跟飯店後廚一模一樣。
過去因為家庭竈臺火力太小而沒法做的菜品，在這裏全都可以做出來。
把螃蟹全都放進去之後，老爺子開始切姜絲，而於培庸則是準備溫一點黃酒。
畢竟螃蟹性寒嘛，得吃點溫熱的中和一下。
季明宇拍完了蒸螃蟹，又湊在老爺子身邊叭叭。
“徐爺爺，您家裏的廚房弄這麽專業，是不是打算回整那種家宴呢？”
老爺子一時間沒聽明白是什麽意思，好奇的問道：“什麽家宴？”
季明宇說道：“就是厲家菜那種，需要提前預定，而且不能點菜，上什麽就吃什麽，人均動輒得幾千塊，而且還吃不好。”
他一說這個，老爺子立馬懂了。
“搞那種噱頭一般都是忽悠老外的，咱不做那種昧良心的事兒。
原本我是有過這種打算，每天招待個三四桌，反正家裏夠大，就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。
只要菜品質量好，應該是不愁客源的。
不過後來想想，都忙活一輩子裏，這次搬到京城就是養老來的，幹嘛還這麽折騰呢？
而且我們都不太喜歡外人來家裏，更別說是陌生人了。
哪怕他們是拿著錢來的，我們也不太歡迎。
所以這事兒就此作罷，我們真是懶得折騰了。
做了一輩子伺候人的活兒，真不願意再弄這些了。”
季明宇略略有些失望：“害，我還等著排隊吃您的飯呢，您居然不想折騰了。”
老爺子笑笑：“想來吃飯就來唄，隨手都行，反正家裏一直有人的，幹嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢？”
“這不想插隊顯示一下跟您的關系近嘛。”
蒸螃蟹的時間不用太長，二十分鐘就足夠了，畢竟這玩意兒很容易熟透。
二十分鐘後，徐拙打開蒸櫃，將一層層的蒸盤全都端出來。
紅澄澄的大螃蟹，看著就讓人眼饞。
把這些蒸好的螃蟹端出來，倒進準備好的圓形竹筐中，然後端到餐廳，往中間一放，就可以配上姜末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。
徐拙這會兒沒過來吃，他剛剛留了一籠螃蟹，這會兒回到廚房，開始拆蟹肉。
這活兒對於徐拙來說很容易，他甚至能夠做到一邊拆蟹，一邊看B站的幾個相熟的游戲UP主上傳的游戲攻略視頻。
拆完蟹肉之後，徐拙根據今天吃飯的人數，拿來一些個頭勻稱的橙子。
用小蘇打把這些橙子洗一下，然後開始雕刻。
之所以要洗一下，主要是為了把橙子表面的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉，同時這樣洗一下之後，雕刻起來也更容易。
徐拙不擅長雕刻，所以他雕刻的內容比較簡單。
比如那種簡單的豬臉造型，簡單的線條，簡單的簡筆畫之類的。
反正都是幾根線條能夠表達出來的。
不過這些造型，最簡單的還是城墻造型。
在橙子表面劃上一條條平行的線條，每根線條都在橙子表面圍上一圈。
這些線條畫好後，再根據一定的距離，在兩根線條中間豎著劃一根短線，把兩根平行的線條連起來。
這樣劃一圈之後，再交錯著劃剩下的。
全都劃完之後，橙子的表面就會呈現出城墻的效果，或者叫長城效果。
反正挺有古風的。
把橙子表面的雕花做完之後，徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀，橫切成蓋子，然後打開後，用勺子把裏面的果肉挖出來。
所有橙子中的果肉全都挖出來之後，放進料理機中稍稍攪一下。
不用攪成果泥，只需要碎一點就行。
做完這些之後，徐拙便架上炒鍋，開始制作這道蟹釀橙中最關鍵的一步。
炒餡兒。
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唯一的難點，或許就是拆蟹肉了。
但這對別人來說很難，對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。
沒辦法，他之前因為拆螃蟹，拆出了拆蟹技能。
雖然時間的增長，拆的螃蟹越來越多，他拆蟹的速度也越來越快。
所以這道菜對徐拙來說，最大的難點已經解決。
除了拆蟹之外，剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。
這道菜在宋朝時候是宮廷菜，在現代，也多次入選國宴菜單，用於招待外賓和國家級大型宴會上。
所以在保證好吃至於，也要盡量做到好看。
畢竟在高端場合，賣相和味道一樣重要，甚至從某種意義上來說，還要高於味道。
徐拙雖然各種刀工都有涉獵，但對於雕花，多少還是有些不擅長的。
而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣，這道菜所用的橙子，不能提前雕，不然橙子皮就會快速失水，導致顏色不好看。
而要是泡在水裏的話，橙子皮的味道就會變淡，做出來的蟹釀橙味道就不足了。
所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之後，再動手在橙子上面雕花。
在雕的時候，速度還要快。
只有這樣，做出來的蟹釀橙賣相才好。
螃蟹洗刷好之後，徐拙和李浩就擡進屋裏，開始上鍋蒸。
季明宇閑著沒事，這會兒舉著手機在跟著做直播。
標題取得很吸引人：京城普通家庭的簡單晚飯。
單看標題的話，讓人有點提不起精神。
但是幾十斤的大螃蟹，還有京城超大的四合院，再加上二環內的位置。
這些都跟普通和簡單掛不上鉤。
季明宇會玩噱頭，所以很快直播間裏就出現了一群檸檬精。
在京城二環內的四合院裏吃幾十斤螃蟹，還口口聲聲說這只是簡單的晚飯，這只是普通家庭。
你夠了！
季明宇一邊看徐拙往蒸櫃裏擺螃蟹，一邊笑呵呵的跟直播間的粉絲們互動。
在互動的時候，他還大言不慚的炫富。
“在京城住四合院不是很正常嘛，我們家住的也是四合院，不過不在這附近，而是在故宮那邊。
天天門口一群一群的游客，吵得慌。”
很快，直播間的就滿是“你做個人吧”這類彈幕了。
家裏的廚房原本沒打算裝蒸櫃，畢竟家裏不咋用得上。
但畢竟家裏過年時候人比較多，客人也會很多，做一些蒸肉之類的菜品時候，光用蒸鍋的話有些施展不開。
而且家裏常年有倆閑著沒事的大廚，所以增加個蒸櫃就很有必要了。
因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。
其實這次裝修後，廚房面積擴大了一倍，裏面不光裝了蒸櫃，而且還有飯店後廚專用的那種燃氣竈以及全套的專業設備。
整個廚房跟飯店後廚一模一樣。
過去因為家庭竈臺火力太小而沒法做的菜品，在這裏全都可以做出來。
把螃蟹全都放進去之後，老爺子開始切姜絲，而於培庸則是準備溫一點黃酒。
畢竟螃蟹性寒嘛，得吃點溫熱的中和一下。
季明宇拍完了蒸螃蟹，又湊在老爺子身邊叭叭。
“徐爺爺，您家裏的廚房弄這麽專業，是不是打算回整那種家宴呢？”
老爺子一時間沒聽明白是什麽意思，好奇的問道：“什麽家宴？”
季明宇說道：“就是厲家菜那種，需要提前預定，而且不能點菜，上什麽就吃什麽，人均動輒得幾千塊，而且還吃不好。”
他一說這個，老爺子立馬懂了。
“搞那種噱頭一般都是忽悠老外的，咱不做那種昧良心的事兒。
原本我是有過這種打算，每天招待個三四桌，反正家裏夠大，就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。
只要菜品質量好，應該是不愁客源的。
不過後來想想，都忙活一輩子裏，這次搬到京城就是養老來的，幹嘛還這麽折騰呢？
而且我們都不太喜歡外人來家裏，更別說是陌生人了。
哪怕他們是拿著錢來的，我們也不太歡迎。
所以這事兒就此作罷，我們真是懶得折騰了。
做了一輩子伺候人的活兒，真不願意再弄這些了。”
季明宇略略有些失望：“害，我還等著排隊吃您的飯呢，您居然不想折騰了。”
老爺子笑笑：“想來吃飯就來唄，隨手都行，反正家裏一直有人的，幹嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢？”
“這不想插隊顯示一下跟您的關系近嘛。”
蒸螃蟹的時間不用太長，二十分鐘就足夠了，畢竟這玩意兒很容易熟透。
二十分鐘後，徐拙打開蒸櫃，將一層層的蒸盤全都端出來。
紅澄澄的大螃蟹，看著就讓人眼饞。
把這些蒸好的螃蟹端出來，倒進準備好的圓形竹筐中，然後端到餐廳，往中間一放，就可以配上姜末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。
徐拙這會兒沒過來吃，他剛剛留了一籠螃蟹，這會兒回到廚房，開始拆蟹肉。
這活兒對於徐拙來說很容易，他甚至能夠做到一邊拆蟹，一邊看B站的幾個相熟的游戲UP主上傳的游戲攻略視頻。
拆完蟹肉之後，徐拙根據今天吃飯的人數，拿來一些個頭勻稱的橙子。
用小蘇打把這些橙子洗一下，然後開始雕刻。
之所以要洗一下，主要是為了把橙子表面的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉，同時這樣洗一下之後，雕刻起來也更容易。
徐拙不擅長雕刻，所以他雕刻的內容比較簡單。
比如那種簡單的豬臉造型，簡單的線條，簡單的簡筆畫之類的。
反正都是幾根線條能夠表達出來的。
不過這些造型，最簡單的還是城墻造型。
在橙子表面劃上一條條平行的線條，每根線條都在橙子表面圍上一圈。
這些線條畫好後，再根據一定的距離，在兩根線條中間豎著劃一根短線，把兩根平行的線條連起來。
這樣劃一圈之後，再交錯著劃剩下的。
全都劃完之後，橙子的表面就會呈現出城墻的效果，或者叫長城效果。
反正挺有古風的。
把橙子表面的雕花做完之後，徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀，橫切成蓋子，然後打開後，用勺子把裏面的果肉挖出來。
所有橙子中的果肉全都挖出來之後，放進料理機中稍稍攪一下。
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